Bal d'Onsera

Hostelería

Nueva temporada 2016

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Bienvenido a una nueva temporada.

Adéntrate en Bald’Onsera -‘Valle de los osos’ en aragonés- y descubre un lugar donde la gastronomía y el arte se fusionan dando lugar a experiencias inolvidables. 

Creaciones exclusivas, exaltación de los sentidos, riqueza y esencia de los manjares de nuestra tierra unidos con maestría y pasión. 

Abre tus emociones al GastroArte.

Cerramos por vacaciones del 11 al 24 de agosto.

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Bal d’Onsera se toma un respiro este verano. Permaneceremos cerrados a partir del lunes día 11 de agosto y hasta el domingo 24, ambos incluidos. Echaremos de menos la cocina, pero seguro que volvemos con más fuerza que nunca. ¡Os esperamos al regreso!

Josechu Corella en la feria gastronómica y culinaria “Saborea Puerto Venecia”

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Puerto Venecia desarrolla hasta el 3 de agosto «Saborea Puerto Venecia», con un amplio calendario de actividades demostrativas y participativas en un showcooking.

A lo largo de ocho fines de semana, los jueves y los viernes por la tarde y sábados en sesiones de mañana y tarde, en la acogedora Pop-up Kitchen de Puerto Venecia acondicionada la planta alta del canal, se ofrecerá al público un sabroso programa de actividades que giran en torno a la cocina de la tierra y de otras fronteras y su maridaje con vinos, espirituosos, cervezas, cócteles y otras bebidas.

Destacados maestros de los fogones compartirán su destreza y sus trucos y técnicas con todos los asistentes. Manuel Barranco, premio al mejor cocinero aragonés de 2011, acercará al líder mundial en productos de silicona; Ryoka Gompa y Keiko Shiraishi realizarán un plato típico de la cocina japonesa, el katsu curry; Hugo López, “Mejor joven cocinero de Aragón 2010-2011” desvelará los secretos de la cocina en miniatura en la Escuela de Cocina del Azafrán, y el chef estrella Michelín Josechu Corella, impartirá la Masterclass sobre la utilización de las verduras, frutas y hortalizas en la cocina.

Descárgate el programa de actividades
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Bal d´Onsera en el encuentro «Gastronomía Aragonesa con Estrella»

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El pasado lunes 4 de Junio, se realizó en Horeca Formación un encuentro gastronómico denominado Gastronomía Aragonesa con Estrella, en donde los tres Restaurantes Aragoneses con Estrella Michelin  Bal d’Onsera (Zaragoza), Las Torres y Lillas Pastia (Huesca)  realizaron una demostración de cocina en directo en la que también participó la Cocinera alemana Hannah Lindemann, participante seleccionada por el programa de Jóvenes Chefs Extranjeros, y jefe de partida del Schlosshotel Münchhausen en Aerzen, restaurante con una estrella Michelín desde el año 2009 y participa en este intercambio de talento con una estancia de formación en el Restaurante Bal d’Onsera de Zaragoza.

El objetivo de esta jornada es el de difundir la importancia de la internacionalización de la gastronomía aragonesa como foco de atracción turística y para dar a conocer la participación de Aragón en el programa internacional Jóvenes Chefs Extranjeros. Esta iniciativa del ICEX y el Instituto Español de Gastronomía cuenta con la colaboración del Gobierno de Aragón con el objetivo de poner en valor el prestigio de la restauración aragonesa de alto nivel y su implicación con la formación de talento dentro y fuera de Aragón.

Durante el encuentro se elaboró  un menú aragonés de tres platos con ingredientes característicos de la gastronomía de la región para que la chef alemana comparta su elaboración con los restauradores aragoneses y pueda transmitir después el conocimiento adquirido en su país. Además, este “menú aragonés con estrella” estará disponible en los tres restaurantes de estrella Michelín desde el 25 al 31 de junio.

Josechu Corella en la Conferencia de la borraja en Aragón

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El pasado 31 de Mayo tuvo lugar en el colegio oficial de farmacéuticos de Zaragoza, la Conferencia de la borraja en Aragón, organizada por la Cofradía de la Borraja y el crespillo de Aragón.

Los invitados fueron Miguel Martínez Urtasun (Director de la revista Gastro Aragón y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía) y Josechu Corella (Propietario y Chef del Restaurante Bal D´Onsera, primer restaurante aragonés en conseguir una estrella michelín).

ABC Josechu Corella y la nueva cocina aragonesa en la conferencia borraja aragón

6 de julio, jornadas para bloggers gastronómicos

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El día 6 de julio habrá unas jornadas especiales para bloggers gastronómicos. Tendrá lugar en la Pop-up Kitchen de Puerto Venecia, y estará dotada de todo lo necesario para llevar a cabo las más de 50 actividades que comprende el evento, por cuyos talleres pasarán más de 1.000 personas.

La jornada la abrirá Josechu Corella con un taller de dos horas de duración dedicado a la huerta contemporánea, centrado en la utilización de las verduras, frutas y hortalizas en la cocina de Bal d’Onsera: Gazpacho de lechuga, Ensalada actual, Huevo encebollado y Manzana reineta del desierto. Cómo extraer la esencia de los productos de la tierra y emplearlos en una cocina moderna.

A continuación, Laura Carrera, de Flores en la mesa, realizará una original cata de flores naturales. En AFlorArte los participantes hacen un viaje por el desconocido mundo de las flores comestibles: su historia, los peligros, las recomendaciones de uso, la anatomía de una flor, y una clasificación práctica para conocerlas. Podrán catarse sin ningún aliño, para interiorizar aromas, texturas y características particulares de cada una de las flores y así aprender a imaginar con ellas en la cocina.

A las 13:30 h, tendrá lugar la final del 1er Concurso de Pinchos Puerto Venecia, en el que los bloggers gastronómicos evaluarán el aspecto estético de los pinchos de los finalistas del concurso, que finalizarán sus platos en pleno centro comercial. Un jurado profesional, compuesto por personas relevantes del entorno gastronómico aragonés se encargará de probar los pinchos y decidir quiénes son los tres ganadores.

Tras una comida en Bald’o y un rato de sobremesa en el que los bloggers tendrán algo de tiempo libre, prosigue la jornada con el taller Tapas con Sabor, a cargo de la escuela de cocina El Azafrán, de la mano de Hugo López, premio «Mejor joven cocinero de Aragón 2010-2011», que descubrirá los secretos de la cocina en miniatura y el auténtico sabor de las tapas con productos de la tierra.

Y para finalizar, Feliciti presentará un curso de cocina japonesa, impartido por Ryoka Gompa y Keiko Shiraishi, que realizarán un plato típico de su país: katsu curry, y enseñarán a los bloggers la técnica para elaborar un perfecto maki sushi, en una clase práctica que pondrá fin a este intenso día.

Receta de Josechu Corella en el libro «Cocina de la huerta aragonesa»

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Descubre los secretos que la huerta aragonesa ha preservado a través del tiempo: plantas, combinaciones, recetas, maridajes e incluso las bondades para la salud de decenas de verduras, huevo, hongos y vinos de Aragón.  Este libro, nos ayudará a ampliar nuestro horizonte gastronómico recogiendo desde recetas fechadas en la Edad media hasta las más brillantes e innovadores ideas, explicadas paso a paso, directamente extraídas de los fogones de algunos de nuestros mejores cocineros.

Josechu Corella, tambien ha participado, con la receta de «Huevo poché con bogavante, brocoli y col».

Descargar receta de Josechu Corella

Descargar libro completo de «Cocina de la huerta aragonesa»

Reportaje con Josechu Corella en Deutsche Welle

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Reportaje audiovisual para Deutsche Welle, servicio de Radiodifusión internacional de Alemania. Video realizado en castellano, alemán e inglés en el que Josechu Corella prepara una menestra de verduras con huevo y jamón utilizando productos de la tierra de Aragón.

Capricho Alfindeño se convierte en el Mejor Bocadillo de Ternasco de Aragón 2012

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De la cocina a la mesa en la que un jurado formado por cuatro hombres pertenecientes a diferentes restaurantes de la Comunidad. Ése ha sido el recorrido de «Capricho Alfindeño», «Hiedra Revolución 2012» y «Búcaro Ángela Torres» que optaban a convertirse en el Mejor Bocadillo de Ternasco de Aragón 2012.

El presidente del Jurado y ex presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, acompañado de cocineros y empresarios del sector hostelero, como José Ignacio Acirón, chef y responsable de I+D del Grupo La Bastilla; Marcial Sánchez, del Restaurante Ambeles (Teruel) y Rafael Abadía, propietario del Restaurante Las Torres (Huesca), valorará la presentación, cualidades organolépticas, sabor y presencia del Ternasco de Aragón para nombrar al ganador de la tradicional competición gastronómica.

Tras mucho pensarlo, “Capricho Alfindeño”, realizado por Vanesa y Lorena Lacort, propietarias del bar-restaurante “El Chaflán”, de La Puebla de Alfindén, que representaban a Zaragoza, ha ganado la presente edición con una pierna de Ternasco de Aragón asada acompañada de crema de borrajas ahumada, kikos, aceite de chipirón y pan de aceite. Eso sí, en bocadillo.

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Josechu Corella en la Revista digital TotOci

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La revista TotOci de Zaragoza ha contado con Josechu Corella para el lanzamiento de la primera revista digital de ocio de Zaragoza, con una extensa mención al restaurante. En las más de 100 páginas de la revista se pueden encontrar aparte de apartados de Gastronomía, de contenido sobre novios, lujo, hogar, motor, comercio, moda, belleza, viajes, noche, de las mejores rutas turísticas, agendas culturales, musicales, conciertos, espectáculos, etc

Podéis descargar la aplicación aquí.